当好全面深化改革排头兵鲁菜从这儿跨国出圈

  

  三月份的最终一天，西班牙阿尔卡萨伦职业学院的十几论理学生在烟台文明旅行职业学院（以下简称“烟台文旅职院”）教师们的“线上教授”之下，不只做出了糖醋鱼条、红烧肉、宫保鸡丁、锅包肉等鲁菜名菜，还顺畅拿到结业证书，获取了学业上的积分。

  而在此之前，“中华饮食滋味美学在地交融——韩国”鲁菜文明技艺沟通活动也在该校举行，韩国26名“首尔国际厨师烹饪大赛”获奖者学到了地地道道的“葱烧海参”烹饪办法，并把握了鲁菜制造“暗码”……

  被颁布我国鲁菜学府、我国鲁菜研制基地等荣誉的烟台文旅职院，正成为烟台传承宏扬鲁菜文明、培育一流烹饪技术技术人才的重要高地。鲁菜，也从这儿动身，悄然走上国际各地的餐桌，变成全球知道我国、了解烟台的绝佳窗口。

  3月31日下午4点，烟台文旅职院烟台市鲁菜研讨所的讲台上和西班牙阿尔卡萨伦职业学院的厨房操作台上，摆满了相同的食材及调料，通脊肉、葱、胡萝卜、姜、醋、糖、酱油、淀粉等准备就绪。

  经过远程教育系统，学院烹饪与养分系教师孙江山用怠慢一格的速度将肉切片，葱、姜、胡萝卜切丝，烟台市鲁菜研讨所副所长包淑圣解说每一步的动作方法：“做好葱姜水之后，肉要顶丝切成0.4厘米的薄片，切出来之后，用刀背进行击打，意图是让肉变得松懈，更好地让葱姜水去腥增香，肉片经炸制后质地也会愈加脆嫩。”

  每进行一道工序，教师们都要停下来解说，然后对西班牙学生的动作进行辅导。5点10分，一道锅包肉在西班牙学生的手中展现了出来，咱们一阵喝彩。

  “经过这一段时刻的授课，西班牙学生对鲁菜理论以及技法的领会和把握程度显着加深，上星期教的红烧肉做了两个多小时，而今日只用了一个小时，而且做得比较成功，前进很显着。”包淑圣说。

  锅包肉是烟台文旅职院鲁菜国际大讲堂《我国鲁菜制造》的最终一课，近两个月的时刻里，西班牙学生们学习了糖醋鱼条、红烧肉、宫保鸡丁等菜肴的理论和实操，而且开始把握了鲁菜的烹饪技巧。课程完毕后，学院向学生们颁布了结业证书，学生们在屏幕前欢快地跳动起来。

  据悉，烟台文旅职院已成功开宣布契合欧洲资格结构（EQF）和西班牙资格结构（MECU）3级要求的课程规范，经西班牙国家职业教育协会和国际技术开展联盟安排双确定，《鲁菜制造技术》一课已正式归入西班牙学历教育必修学分课程教育系统。也便是说，阿尔卡萨伦职业学院的学生们不只学到了地道的鲁菜的做法，一起拿到了积分，完成了一部分学业！

  一场与韩国“全明星”总厨的沟通商讨，相同显示校园宏扬鲁菜文明、提高传达效能的匠心。

  时刻回到3月28日。韩国连锁中华照料店总厨、名人餐桌总厨、味楼总厨、美谈江南店总厨、朝鲜大酒店总厨等26名“首尔国际厨师烹饪大赛”获奖者来到烟台文旅职院，面对面进行鲁菜文明技艺沟通。在韩国大厨们的沟通中，“lu cai”“yantai lu cai”的发音不断地呈现。

  韩国中餐文明沟通协会会长邱光信和记者说，参与沟通活动的成员都是韩国十分闻名酒店的总厨或许厨师长，“这些总厨们的一起点是对中餐尤其是鲁菜十分感兴趣。”

  “咱们这次来是学习和研讨正统的鲁菜。未来韩国的中餐照料也将以鲁菜尤其是烟台传统鲁菜为主进行开展。来到烟台后亲眼见到了鲁菜，咱们觉得十分侥幸也十分感动，没想到鲁菜的历史背景和文明这么悠长，这么艰深。”邱光信说。

  在沟通活动中，朝鲜酒店总厨王业路展现了一道中韩交融的菜——辣椒鸡。“辣椒鸡在韩国叫干烹鸡，是一道比较盛行的菜品，只需点中餐，辣椒鸡是必点的菜之一。在韩国主要是用淀粉勾芡味达甘旨极鲜和辣椒油烹制，今日咱们用的是烟台欣和的豆瓣酱、老抽、蚝油以及黄飞鸿的香脆椒。”

  在福山民间流传着一个“大厨带着海肠粉闯京城”的传说。此次韩国大厨们来烟台的意图之一，便是海肠粉。“烟台的海肠捞饭咱们都很欢迎，今日展现的菜用海肠粉提味真的很鲜。前次来烟台没有买到海肠粉，这次总算拿到手了。”王业路笑着说。

  从别的一个视点来看，中韩沟通也推进了鲁菜工业的开展。烹饪与养分系党支部书记邓介强表明，现在的餐饮正趋于沉着化，重视健康和摄生，鲁菜中没有大酸大辣的五味谐和百味香是许多菜系学习的当地，这也是韩国同行本次沟通学习的要点，“而韩餐中的轻油轻盐也是鲁菜需求学习的当地”。

  无论是招引韩国明星大厨来烟沟通，仍是成功开办鲁菜国际大讲堂，都是烟台文旅职院推进鲁菜走向国际、刻画“我国鲁菜”国际化品牌的生动注脚。

  作为“我国鲁菜学府”“我国鲁菜研制基地”“我国鲁菜之都高档技术人才训练基地”，该校依托鲁菜专业办学优势，自动融入国家“一带一路”建议，不断深化鲁菜国际沟通协作，交融中外餐饮理念，一起拟定鲁菜规范，培育国际鲁菜人才，拓荒出一条职业教育“出海”新航线。

  推行鲁菜，规范先行。烟台文旅职院党委书记吕世强和记者说，依托学院教育优势组成的烹饪工艺与养分专业群，是山东省高水平专业群建造项目。学院建立的烟台市鲁菜研讨所、我国鲁菜文明与工业规范化推行应用规范立异渠道，开发鲁菜通用根底规范22条、服务类规范78条，中餐（鲁菜）课程资源顺畅完成国际规范化建造与输出，被正式归入到西班牙国家职业教育系统。学院还与澳大利亚共建澳洲中餐业联合会人才教育训练基地，协作开发线上课程，训练澳大利亚中餐业联合会会员单位，并建立澳洲中餐（鲁菜）协同立异中心。学院已为4个国家运送数字化鲁菜人才教育训练规范，培育烹饪人才1700多人次。

  国际化办学的另一硕果，是“教随产出育才”。现在，学院与日本、韩国、澳大利亚、德国、意大利、新加坡、瑞士、西班牙等国的14所院校和组织达到协作意向，联合培育具有国际视界的高素质鲁菜人才。自2022年至今，学院与国外院校和组织联合培育鲁菜人才1300多人。学院有6名鲁菜人才在日本、法国、中非等大使馆服务；80多人在日本、韩国等国外企业工作，影响和训练国际鲁菜爱好者4000多人。学院烹饪与养分系教师高英杰2015年带着鲁菜技艺到挪威创业，开办福山饭馆（鲁菜馆），制造的中式炒大虾、宫保鸡丁、宫保牛肉、什锦牛肉等菜品火爆当地，饭馆接连多年在中餐馆谷歌评分排行中居于首位。YMG全媒体记者 孙长波 通讯员 王樱瑾