2023年5月，瑞幸CEO在电话会上宣布，瑞幸咖啡的万店目标将在今年上半年提前实现，这在某种程度上预示着它即将成为中国首家门店数量破万的连锁咖啡品牌。
在消费赛道中，万店连锁品牌堪称皇冠上的明珠，而瑞幸从被做空到如今即将迈入万店行列，确实打了一场极为漂亮的翻身仗。
放眼全国餐饮市场，瑞幸并非唯一突破万店的例子，像正新鸡排、绝味鸭脖、蜜雪冰城、华莱士等也都做到了。曾经，万店连锁是国外跨国餐饮品牌的专属标签，如今咱们的餐饮品牌也能与它们并驾齐驱。
2021年胡润百富榜曾公布过一份中国餐饮连锁企业投资价值榜，根据估值或市值对国内餐饮品牌进行了排名。
在这份TOP50的榜单中，小吃快餐品牌有17家，饮品品牌有10家，也就是说，小吃和饮品占据了国内头部餐饮品牌的一半还多，堪称中国餐饮品类的中流砥柱。
我们首先看到的是四个非常接地气的品牌，分别是拥有2万家门店的华莱士、拥有22,000多家门店的蜜雪冰城、拥有13,000多家门店的绝味鸭脖，还有拥有超过25,000家门店的正新鸡排。
华莱士在中国的门店数量已经比肯德基和麦当劳的门店数量之和还要多了。华莱士之所以能超越肯德基、麦当劳，重点是它坚持了平价和接地气的路线年，受肯德基和麦当劳的影响，国内出现了很多中式快餐品牌，华莱士就是这里面之一。与肯德基、麦当劳扎根一线城市不同，华莱士将早期的主战场放在了二线城市
发现这一点的不只是华莱士，还有德克士。在华莱士第一家店开业半年多之后，马路对面就开了一家德克士，这导致华莱士的业绩大幅度地下跌，当时华莱士走的是模仿路线，从价格到产品全部向洋快餐看齐。
华莱士为了将价格控制在麦当劳和肯德基的一半，采用统一询价、集中采购、集中验收和配送
在门店运营方面，华莱士的模式比较独特，既不是加盟，也不是纯粹的直营，而是合作联营
因为不是加盟模式，所以华莱士不是靠收割加盟方赚钱，而是依靠对门店的原材料供应盈利
此外，华莱士的门店选址也很有策略，避开高租金的位置，专门选择小区附近的商铺或人流量不大但租金更低的位置，这种选址思路被外界视为
这套组合拳在华莱士的发展过程中发挥了巨大的作用，甚至让华莱士在不到5年的时间里就从1万家店开到了2万家店，这期间还经历了3年的疫情时期。
蜜雪冰城能够说是近几年餐饮行业中表现极为亮眼的品牌，尤其是在疫情期间，餐饮行业大面积萧条，唯独蜜雪冰城能够逆势而上，在不到一年的时间里开出1万家门店，并且还走出了国门。
可以说，蜜雪冰城的发展史就是一堂更符合中国国情的商业课。比如蜜雪冰城最早的分店都是由创始人两兄弟老家的亲戚开的，面对这样的加盟商，蜜雪冰城一开始就不能靠收割加盟商赚钱，否则过年进村都得遭人嫌弃。
有人会说，蜜雪冰城的饮品都是“科技与狠活”，但毋庸置疑的是，蜜雪冰城平价的背后是对原材料成本的极致压缩。
相比于蜜雪冰城和华莱士，正新鸡排和绝味鸭脖的发展历史可能更让人惊讶。鸡排店和卤味店我们见得多了，为什么只有正新鸡排和绝味鸭脖能做到如此规模呢？
这一年，正新鸡排还决定开放加盟，从直营模式转变为直营加盟两种模式并行。另外，正新鸡排采用了与华莱士类似的方法，
不过，相比于蜜雪冰城在原材料上下功夫，正新鸡排则把重心放在了原材料的物流上，这源自创始人的创业背景。
绝味鸭脖实现万店的方法和正新鸡排有很多相似之处，比如品类上，禽类卤制品是绝对的营收大头，2022年贡献了56.5亿人民币的营收，而加盟费收入只有区区的7,500万。
除此之外，绝味鸭脖最大的特点是开店成本极低。绝味鸭脖很少有大面积的门店，高租金的位置更不可能有可以堂食的桌椅。
在我们这个餐饮大国，为什么是这四家看起来有点土、非常平民化的品牌能够率先实现万店规模和万店盈利呢？
在这四家品牌里，正新鸡排和绝味鸭脖的创始人是大学毕业，但也仅此而已，蜜雪冰城的创始人初中就开始自力更生了。可以说，餐饮创业在今天仍然是普通人翻身的好途径。
当然，国外的品牌则有一套完全不同的万店逻辑。麦当劳的第一任总裁曾经说过，麦当劳本质上是一个地产生意，卖汉堡是为了租客，也就是说加盟商能够靠卖汉堡来给麦当劳交房租。
在衣食住行里，“食”排在了第二位，餐饮赛道依然是一个值得被反复研究、不断迭代商业认知的行业。
就拿当下来说，随着消费者健康意识的提升，主打健康食材、少油少盐的餐饮品牌开始崭露头角；又或是迎合年轻一代社交需求，具有强互动性、打卡属性的餐厅也备受青睐。这些新兴趋势，都在为餐饮行业的持续发展注入源源不断的动力。
除了精准定位、高效供应链以及独特的运营模式，还有对市场变化敏锐的洞察力。
以蜜雪冰城为例，在短视频爆火的时代，一首“你爱我，我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜”的主题曲席卷全网，成功出圈，让品牌知名度呈几何倍数增长。
这看似简单的营销手段，背后却是对当下传播环境的深刻理解与精准把握。品牌方深知年轻群体在社会化媒体上的巨大影响力，通过打造朗朗上口的旋律，激发大众主动传播，以极低的成本收获了超高的品牌曝光。
直播带货、社群营销等新兴方式，增强与顾客的互动，不仅卖产品，还卖品牌文化，像推出的鸭脖制作流程与工艺科普、卤味文化传承等内容，让我们消费者在购买之余，对品牌有了更深层次的认同感。总之，无论是国内还是国外的餐饮品牌，想要在竞争非常激烈的市场中长久立足，持续发展壮大，就必须不断适应市场变化，满足那群消费的人日益多样化的需求。